カテゴリー: wine

出典：Nomfluence（Rachel Gouk）｜2026年7月16日

TonAri: Casual French-Chinese Wine Bistro in Jing’an

▼ポイント（編集部まとめ）

• 呉江路の一角に、3月に閉店したフレンチレストラン「Voisine」のチームがそのまま移り、新店「TonAri」（日本語の「隣」から命名）をオープン

• 共同創業者はZita Hu。上海のワインインポーターであり、以前からナチュラル・オーガニックワインへの愛着を公言してきた人物

• Zita自身、ナチュラルワイン市場の縮小を認めつつ、それでも「気取らない場所」としてTonAriでこの文化を灯し続けたいと語る

• アーチ状の入口が連なる、洞窟のように小さく暖かみのある空間。ボトルに直接値段を書き込んだワインラックが目印

• 料理はフレンチ×チャイニーズにスペインなどを織り交ぜた構成。グラス69元〜、ボトル329元〜、60ml×3種のフライトも129元で用意

• 記者イチ推しは、油条にドリアンとモッツァレラを乗せて焼いた「Cheese × Durian × Shanghai Baguette」（58元）

▼DrinkChina!!コメント

このZita Huは、DrinkChain!!既報の「SOiF閉店」記事の著者その人でもある。ナチュラルワインの熱狂が終わったと自ら書いた同じ月に、当人は新しい店を開けている。

矛盾ではない。むしろ筋が通っている。あの記事が言っていたのは「記号としてのナチュラル」の終わりであって、「飲み物としてのナチュラル」の終わりではなかった。TonAriが「精巧である前に、親しみやすくある」ことを選んだのは、まさにその区別を体現する動きに見える。

ナチュラルもオーガニックも置くが、それを売りにしない。伝統的なボトルも並べる。中身より姿勢が先に立っていた時代への、静かな訂正のようなものだ。

出典：Nomfluence（Zita Hu／待酒师画报、翻訳：Rachel Gouk）｜2026年7月17日

https://nomfluence.com

▼ポイント（編集部まとめ）

• 上海のナチュラルワインシーンを牽引してきたビストロ「SOiF」が2026年6月末に閉店

• 2017年のVinism開業を起点とする中国ナチュラルワインブームは、パンデミック期に急失速。上海ではVinism売却、Ambra閉店、RACはコーヒー大手M Standへ売却

• 一方、世界のナチュラルワイン市場はCAGR9.0％で成長中（2025年28億ドル→2034年61億ドル予測）。中国の低迷はアジア太平洋の数字を押し下げる例外的存在

• 筆者Zita Huの見立て：中国の失速は資本とSNSが作った「装置としてのナチュラル」が剥がれ落ちただけ。方法論を飛ばして記号だけを消費した結果

• 中国のZ世代・Y世代では「本当に理解し、味わい、好きなものだけを買う」層が増加。ナチュラルワインは今、対抗文化ではなくワインの一選択肢へと着地しつつある

▼DrinkChina!!コメント

「ナチュラルが手法から象徴へ、選択から立場へ変わった時点で、長続きしない」——この一文がすべてを言い当てている。

中国で起きたのは、テロワールの理解が先に来るはずの順番が逆転したことだ。海外では何十年もかけて「低介入・透明性・持続可能性」への理解が育ち、その先にナチュラルワインが自然な帰結として現れた。中国ではその過程を飛ばし、ラベルとポーズだけが先に流通した。

これは「飲養一体」の視点から見ても示唆的だ。ナチュラルワインが本来問うているのは、何が入っているか、どう作られたかという誠実さの話であって、映えるかどうかではない。SOiFの閉店は終わりではなく、記号としての熱狂が退場し、飲む理由が問い直されている過程に見える。